31.05.2025 - 21:40
La salinitat és un concepte del qual se’n va començar a parlar d’una manera generalitzada fa uns anys, quan va aparèixer relacionat amb el concepte de mineralitat i amb el terrer. Però la salinitat en un vi també pot mostrar-se per la influència de la proximitat de la mar, dels efectes dels vents, com la marinada, la garbinada, que bufen de mar cap a l’interior i que transporten partícules salades que s’adhereixen a la pell del raïm de vinyes que es troben a tocar de la costa, com és el cas de les vinyes que creixen al Maresme o els costers que s’aixequen a les dues bandes de les Alberes, a Banyuls i a Cadaqués, per a posar-ne un parell d’exemples. Aquests són vins genuïnament mediterranis.
Fa quatre anys, el sommelier Arnau Barangé (Arenys de Mar, 1979) propietari de la vinateria la Copa Negra a Arenys de Mar, va crear en aquesta població maresmenca, costanera i marcada pel port, la Fira Salats, que enguany es farà divendres vinent. En aquesta fira els vins del territori Alella tenen un protagonisme especial, però també se’n mostren de tot arreu de la costa catalana, de les costes basca i gallega i de Xerès. I tot i que fa dies que les entrades s’han exhaurit, aquesta fira ens dóna el pretext per a fixar-nos en aquest concepte, el de salinitat, el dels vins salins.
Arnau Barangé explica que la Fira Salats va néixer amb la intenció d’aportar una proposta vinícola que anés lligada a la identitat d’Arenys de Mar, al port, a la llotja. “De jove havia treballat al port i tinc família dins el sector. I vam mirar de reivindicar la llotja de pescadors, que és on fem la fira, a partir dels nostres vins, els que tenim més a prop, els d’Alella i uns altres que trobant-se més lluny comparteixen aquesta proximitat al mar.”
En un primer moment es podria pensar que Salats és una fira de vins eminentment mediterranis, però el fet és que les referències vinícoles que s’hi troben també procedeixen de més mars i oceans com l’Atlàntic i el Cantàbric. “I no descartem tenir vins provinents del Pacífic, d’aquí a un temps”, comenta Barangé.
“Perquè les vinyes que toquen a mar comparteixen algunes característiques climàtiques semblants, perquè el mar fa de regulador tèrmic. A partir d’aquesta idea, vam posar Salats a la fira i el projecte ha anat aplegant vins de diverses zones vinícoles. A més d’Alella: l’Empordà, el Garraf, les Illes Balears, Catalunya Nord, les Illes Canàries, Galícia, el País Basc, Xerès…”
Continua: “Aquests vins comparteixen unes característiques semblants, siguin d’El Hierro, Lanzarote o Getaria. T’hi entens de pressa, amb els viticultors, perquè hi comparteixen un vocabulari semblant. La proximitat amb el mar fa que els vins siguin més suaus, més fins, més lleugers i no tan estructurats com els vins d’interior, on la vinya creix amb un contrast tèrmic més marcat i això fa que treballi la pell del raïm d’una manera diferent.”
El concepte de salinitat a la Fira Salats d’Arenys de Mar va lligat, segons que explica Barangé, a aquest vent humit que pentina cada dia les vinyes. Diu: “El raïm s’impregna d’aquestes petites partícules salines, cristalls microscòpics que transporta el vent, que s’impregnen a la pell del raïm, i això es transmet al vi. Quan el raïm és elaborat com a vi jove, aquesta salinitat costa més de trobar, perquè prevalen les aromes primàries, el gust de la fruita i aquesta dolçor amaga el caràcter salat. Però en vins amb un temps de criança en ampolla, la salinitat surt molt. Això passa amb els vins de pansa blanca d’Alella, amb els albariños gallecs, els xacolís, també…”
La Fira Salats oferirà unes 120 referències de 35 cellers. La cabuda és de 450 persones. A més, enguany s’ha incorporat una proposta nova: “Cada any embotellarem un vi especialment per als Salats. Ens estrenem amb un vi de Xerès. Hem arribat a un acord amb el celler González Byass pel qual ens han embotellat una bóta de quatre anys de fino en rama criat en soleres i criaderes. Fa dos mesos vam anar a triar la bóta i van tastar durant tot el matí amb l’Antonio Flores, que és una eminència. És un fino molt fresc. I la idea és continuar les col·laboracions amb un celler diferent cada any, si enguany va bé.” Salats es complementa amb una jornada el dissabte, Fira del Mar i vins salats, també a la llotja de pescadors d’Arenys, on es fa una mostra d’entitats mediambientals i nàutiques, tasts de vins, una taula rodona sobre canvi climàtic i vi, i un sopar mariner a la fresca, que tancarà l’edició de vins salats d’enguany.
Hem demanat a Barangé que triï quatre vins que es podran tastar a la Fira Salats i que expressen amb molta claredat el concepte de salinitat. La tria:
Cau d’en Genís, del celler Alta Alella
És un pansa blanca d’Alella, de vinya vella, elaborat i criat en un ou de formigó revestit d’una capa de sauló. En aquest vi cerquem la finor de la pansa blanca i dels blancs d’Alella d’aquests darrers anys. Una pansa blanca fresca, jove, però que conté també una certa complexitat de cos.
Xarel·lo, de Finca Viladellops
Us proposem de comparar la pansa blanca amb el xarel·lo, una sola varietat de raïm que s’expressa diferent segons el lloc. En aquest cas, és un vi de vinyes del massís del Garraf, amb un terrer també granític, però més terrós. És un terra una mica més dur, això fa que el grau alcohòlic sigui una mica més alt i també més volum a allargada en boca.
Fino en rama, de Gonzalez Byass
És el vi que hem embotellat. És un blanc de criança que té quatre anys, fet amb la varietat palomino fino i amb una criança biològica sota el vel flor i embotellat de fa un mes només. Aquí el salat es nota moltíssim.
Albariño, del celler Pazo Rubianes
Situat a Rías Baixas, Galícia, és un albariño 100%, criat sobre les mares i fent el battonage (remoure les pells) per llimar l’acidesa, arrodonir-lo i poder-lo criar durant uns quants anys.
Barangé és un observador d’excepció de les tendències del consumidor, al seu bar de vins la Copa Negra, a Arenys de Mar. Constata que el vi blanc és en un punt dolç de vendes. Té a veure amb el menor grau d’alcohol que conté el vi blanc en general i aquest és el desafiament dels viticultors ara, controlar el grau l’alcohòlic, perquè no es dispari.
